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在猪蹄上划上2刀

文章来源: 更新时间:2018-11-19 03:40

  很多人吃腻了卤猪蹄,想尝试酱香猪蹄是如何制作的,今天我二大爷将会给大家讲解最传统的酱香猪蹄配方,此配方做出来的酱香猪蹄十分受到大家的喜爱

  配方:八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。

  调料:五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml(或白酒10ml或啤酒60ml),食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量,糖色45克。

  1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净,然后洗净沥干水分,在猪蹄上划上2刀,方便后期入味。

  2.猪蹄中,放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时,每2小时翻面一次。

  3.猪脚洗净,放入冷水中,进行焯水,大概13分钟,然后起锅过冷水,抹上适量蜂蜜,再放入到7成油温的锅中,炸成金黄色即可起锅。

  4.辛香料全部洗净,放入鲜汤中,大火煮开,改小火煮50分钟,然后放入剩余所有的调料和猪蹄,大火煮开,然后改文火酱卤40-45分钟(猪蹄8成熟,熟软即可),最后锅离火,让猪蹄在里面浸3小时即可食用。

  3.一定要先煮好卤水,再放入猪蹄,没有鲜汤的可以用清水代替,但香味没有鲜汤的好。

  4.猪蹄不要完全的酱卤熟,不然猪蹄浸泡在卤水中时,就会酱卤烂,成品不好看。

  这就是教给大家酱香猪蹄的配方和做法,做法看起来虽然比较复杂,但是真正做起来一点都不难,大家有的时间可以在家里尝试一下,说不定能做出非常符合您口味的酱香猪蹄呢,希望大家多做几次,肯定能一次比一次做的好吃的,吃着还非常的健康,无任何添加剂。

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