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十几年都没踏足那里了

文章来源: 更新时间:2018-11-19 03:40

  大多下香菇,虾米,花生,有咸有甜,有专门的形状模具,可蒸,可蒸后再煎,任君要求。

  鼠曲粿取用天然鼠曲草,熬成汤汁,调入猪油及糯米粉制成粿皮,包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料,咸甜随意,再用圆形或桃形印模压印成形,放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面,然后上锅蒸熟。

  接下来是答主灰常喜欢的“乒乓粿”,经cinmu普及,“乒乓粿”原名“槟醅粿”,因潮汕话发音相似导致误传,但又容易记住,就变成“乒乓粿”啦。

  这种在揭阳比较常见,一般为扁圆形,用糯米浸泡后磨成浆,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔软带有稠度。

  采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。统的乒乓粿馅内含黑芝麻,糖粉,碾碎的花生,口感very good。

  这个一看就知道是用韭菜做的了。是用淀粉和开水调和做成粿皮,再加韭菜馅,看起来很晶莹通透。

  不过无米粿的粿皮是用番薯粉做的,馅多用蔬菜杂粮来做,有白菜馅,土豆馅,韭菜馅的,有咸有甜。

  无米粿从外形上来看,如果包口是尖的,则说明其馅是咸的,如果包口是圆的,则说明其馅是甜的。多是煎的。

  顾名思义是用栀子和糯米粉调制蒸成的,和甜粿有点像,用纱线分解成块蘸白糖味道好极了。

  鲎粿是用鲎肉与米浆混合,加入鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、厚菇、盐、味精,最后再经油浸高温烹制而成。

  用米浆蒸熟均匀切成小粿块,入锅煎再放虾,瘦猪肉,鸡蛋,芥(居然是gai)蓝菜等,蘸糖吃。

  第一次看到这货让我想起了在揭东炮台渡口附近的“土结粿”,样子有点像,不过用料和做法都不一样,可惜那家老板年纪大了,这几年已经在床上养老了,在附近也找不到第二家有做“土结粿”的,有没有炮台的朋友知道的记得告诉我一声。

  还有其他如菜头粿,鸡蛋粿(这货在汕头街上经常能看见),芋粿,笋粿的就不一一列举了。

  接下来上大招——粿汁,粿汁用的粿角也是用米浆蒸制的,三角形或是矩形状,一碗粿汁煮好后,淋上熬制好的卤汁,撒上葱花,在加上卤蛋,卤猪肠,卤豆干或者卤猪肉,飘香十米不在话下,那味道,杠杠的。

  说起粿汁答主又想起了小时候在揭东住的日子,在桃山新华鹅公祠那早上有一个老人家卖粿汁的,汤水调制的非常清香,虽只有粿角和几粒葱花,却是非常非常非常好吃。一碗下去,感觉生活充满阳光,满满的童年啊,十几年都没踏足那里了,也不知道那家摊子还在不在,有桃山知道的朋友一定请告诉一下。

  接下来就是粿条,说起粿条,在我看来,只有搭上牛肉牛肉丸的粿条才是真正的潮汕粿条。

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